【牛肉饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性,用260ml温水和面,不用发酵,揉光后涂上一层食用油,饧10分钟;
2.碗中加20g面粉,加一勺盐,一点五香粉,锅中烧热油浇在上面,拌成稀油酥;
3.牛肉馅加葱姜末,加老抽,生抽,蚝油,拌匀,再少量多次加入清水,搅拌至肉馅上劲,腌10分钟,再浇上热油拌匀,锁住肉馅中的水分;
4.面饧好之后不用揉,面板上抹一层油,把面团分成小剂子,再擀成长条,抹上一层油酥,把牛肉馅放在一头,然后边抻边卷,最后竖着按扁;
5.平底锅刷一点油,放上牛肉饼开始烙,勤翻面,烙到两面金黄出锅;
【黄瓜鸡蛋炸菜角】
1.黄瓜擦成丝,加入盐腌出水分,然后把水分挤干,加入炒好的鸡蛋;
2.加蚝油,生抽,可以来点虾皮,就可以不用加盐了;
3.炸菜角的面要烫面,滚开的水烫,晾凉之后揉成不软不硬的面团;
4.面团分成比饺子皮稍微大点的剂子,擀薄之后包成饺子形状;
5.锅里烧热油,油温5成热下锅炸,小火慢慢炸,炸到金黄色出锅;
【豆芽肉饼】
1.用300g面粉,加一勺盐增加筋性,加3g酵母用260ml温水和面,揉光后涂上一层食用油,发酵20分钟;
2.豆芽焯水,稍微挤一下水分,锅中烧热油,加入肉馅翻炒,再加一大勺黄豆酱翻炒,让肉馅裹满酱汁;
3.把炒好的肉馅放到豆芽中,拌匀,不需要加其他调味料;
4.面醒好后分成大小合适的剂子,擀成包子皮,包上适量馅料,按成馅饼;
5.电饼铛刷油,放入小饼开始烙,馅料基本是熟的,所以只要饼皮烙到金黄色就可以了;
【韭菜肉千层饼】
1.500g面粉中加入280ml温水和面,这个面一定要和的软一点,面开始揉的时候比较粘手,就先揉成团盖上盖子饧10分钟;
2.肉馅中加入姜末,生抽,老抽,盐,香油,五香粉,料酒,拌匀腌5分钟,加入切碎的韭菜;
3.面饧好了不用揉,直接放到面板上分成大小合适的剂子,一个剂子烙一张饼,饼擀好之后铺上一层馅,在饼的上下边缘对称的切上四刀,再给它们叠起来,最后整理成圆形,擀成厚度约一厘米的馅饼。
4.电饼铛刷油预热,放上馅饼烙,也是勤翻面,让肉馅熟透,烙到两面金黄出锅;