在《料理的常识》这本书中，渡边香春子告诉我们，家庭烹饪没有你想象的那么难，只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口，甚至将平凡的家常菜“点石成金”。

为了让初学者也能轻松在家做出美味营养的家常菜，渡边香春子详细介绍了在其他书中很难找到的料理常识、意想不到的巧妙技巧，以及近百种经典日式家常料理的制作秘诀。

比方说，麻婆豆腐的关键就在于放入豆腐的时机。豆腐需要焯过水再用淡焯水过早，豆腐会因过度脱水而变硬，所以肉末在汤中即将煮开之前，应将豆腐焯水，煮开的同时放入豆腐。

再如，炸鸡块儿时，刚开始以中温炸，以使内部充分受热，此时通过余温使内部受热均匀是关键。当然，第一次炸的目的在于将肉烹熟，但这时候油分过多也没有完全入味儿，因此需要以高温的油快速复杂一遍，使肉表面的水分蒸发，排出多余的油分，口感就会变得香酥又美味了。

或许有些烹饪新手会问了，那蔬菜到底是用凉水煮还是用热水煮呢？答案是，要分情况操作。比如，土豆、胡萝卜、牛蒡等埋在土壤里的根菜类，用凉水慢煮会产生甜味，更好吃。相反，青菜、圆白菜、花椰菜、四季豆等长在地表的蔬菜，适合用热水快煮，可保留嚼劲儿，维生素等营养成分也不会流失太多。

但要注意哦，南瓜和玉米是例外，虽然这两种蔬菜都是长在地表，但是用凉水煮，会更甜更软糯。此外，根菜整棵或切大块，烹饪时必须用凉水煮，但是切小块后必须快速加热，所以要放在热水中煮。

怎么样，这些小技巧是不是很贴心呀，而且，书里还介绍了很多日本常见家常菜的做法，例如厚蛋烧、咖喱饭、寿喜锅、天妇罗、味增汤等等，一共有98道图文并茂的菜谱，而且里面绝对没有“少许”“若干”“适量”这样模棱两可，令新手一筹莫展的量词哦。

从选购、保存，到食材处理、烹饪技法，一书收录下厨必备的料理常识。如果你想为家人烹饪健康美味的菜肴，但又苦于入门困难，不妨翻看这本书，相信困扰你已久的问题，都能在书中找到答案。