梅干菜是客家土菜，是用芥菜或荠菜腌制发酵而成，在经过晒*干菜，色呈黄棕色或黄黑色，酸咸味甘，做梅菜扣肉、梅菜饼、梅菜包子非常美味。

在南方，每年的秋末冬初的时候，菜地里的荠菜、荠菜都抽了苔，味道脆嫩味甘，这时大家就可以摘下菜心，晾挂几天，叶子变软时放入盆里，撒上盐，用手揉搓出菜汁，然后装进坛子里，放一层就撒一层盐这样，装满后盖盖，用水封口，等2个月，拿出晒干，再蒸制，再晒干，晒干后把它们保存起来，随吃随取，可以存放一年哦。