一、梅菜扣肉
食材
五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量。
做法
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
4、凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6、直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡；
7、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
9、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱；
10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
11、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
12、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
13、上面铺满炒过的梅干菜；
14、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟，拿出来后倒扣， 盘在下面；
15、最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
二、梅菜扣肉
食材
梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。
做法
1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发。
2、带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净。
3、五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒。
4、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。
5、将五花肉几面蘸满酱油。
6、平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。
7、单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了。
8、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出，晾凉后再使用。
9、切成厚约3毫米的大片。
10、取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底。
11、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中。
12、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右。
13、蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开。
14、一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化。
15、倒入锅中，勾成薄芡，将梅菜肉碗倒扣在盘子上。
16、将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
三、梅菜扣肉
食材
五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。
做法
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
四、川味梅菜扣肉
