名称：正宗梅州梅菜扣肉

梅菜扣肉是有名的客家菜，连取猪三层肉和香芋为原料，切成大块瓜片状，用锅销炸去油，将肉片、香芋片隔放，用大碗盛上切碎的梅菜干垫底，再将芋片夹肉放在上面一起用锅头蒸熟。特点香韧可口开胃。

材料：

主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)

梅菜扣肉辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

做法：

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!

营养价值：梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。能够贫血调理滋阴调理 、健脾开胃调理， 老少皆宜，男女通补！

小编寄语：吃过后才知道什么才是真正的梅菜扣肉了……

名称：客家四星望月

四星望月色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。属赣菜系赣南客家菜一支。

主料：活草鱼1条(重约750克)、水发粉干250克、青菜叶（可自选）适量

调料：食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。

做法：

1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

历史典故：

1929年4月红四军从闽西回师赣南分兵发动群众红四军第三纵队在司令员伍中豪党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗*带着一个警卫排首次进入兴国县城受到兴国县委领导陈奇涵胡灿等人的欢迎当时红军从井冈山突围出来转战数月风餐露宿相当憔悴于是陈奇涵等人决定请*吃一餐兴国客家的传统菜蒸笼粉鱼这一天晚上*在桌边坐定见桌上拌鱼丝清炒雪豆腊肉炒春梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼颇感诧异揭开笼盖一看才明白原来是一道菜他挟块鱼片一尝又鲜又辣又香颇合他的嗜辣口味不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名四星望月

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