牛奶巧克力镜面淋面配方

水：150克

砂糖：300克

葡萄糖浆：300克

炼乳：200克

吉利丁液：140克（20克吉利丁粉 120克水）

牛奶巧克力：300克（可可含量40%）

制作步骤：

①厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

②离火，倒入炼乳，拌匀；再加入吉利丁液拌匀；最后倒入装有牛奶巧克力币（或切碎）的量杯中并加入香草籽，用均质机搅拌均匀。

③保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

红色镜面淋面配方

水：150克

细砂糖：300克

葡萄糖浆：300克（推荐：DGF）

甜炼乳：200克

吉利丁液：150克（21克吉利丁粉 129克水）

黑巧克力：250克（可可脂含量64%）

红色色粉：5克（推荐：PCB）

厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯

制作步骤：

1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2、离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。

3、保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。