据说，早年做调糕藕粉，是用鲜藕泡在盆中，藕粉沉淀到盆底再用来做调糕藕粉。我曾看过一纪录片讲述最早民间做粉条的技法，与这藕粉有些类似，将红薯洗净切块用水浸泡，当淀粉沉底，倒出上面的清水，淀粉晾干用来制成粉条。

调糕藕粉的下面是藕粉，用热水冲成糊状，边冲边搅拌。现在我们一般吃到的藕粉，没有这么黏稠，可以里面加一些糯米粉，增加它的黏稠度，这样做的好处是米糕扣在上面不会被泡碎，沉静在这藕粉中，若隐若现，犹如琵琶半遮面的韵味。藕粉调好，将米糕倒扣在上面，再撒一些白芝麻、青红丝、红糖稀。吃的时候，将米糕用小勺按碎，与这藕粉搅拌参和着趁热吃，入口香甜，别有一番风味。虽是小吃，改造一下可以做成一道中式甜品，来登堂。

什么是好的食物？名贵的食材还是复杂的烹饪？亦或是昆明朋友记忆中的这一份小吃？这些年小吃的品类在全国集体爆发，各种美食街从室外转战室内。各大城市综合体内，或多或少都会有几个小吃来作为引流产品。聪明的开发商干脆建一条风味小吃街，为商圈中增添一些人流量。

小吃，在我的脑海中有两个很有意思的属性，饿的时候可以吃，不饿的时候也可以吃，两种进食状态全包含。“调糕藕粉”这种小吃的食材可标准化，模式可复制，至于制作流程只需短期培训即可。最适合旅游城市的小吃街，制作的器皿和操作流程都带有一定的观赏性，只是出餐速度会有些慢，也许会出现排队现象，换个角度思考也是好事。客流量少的时候一个人可以，如果人流量大，一个摊位至少需要两个人配合，才能保证一个摊位的坪效和产品输出。