在目前吃过的肉类里面，蛇肉妥妥能排进前三。现在养殖的蛇肉多，倒也不难吃到。大多数人不吃，更多的只是心中过不去那个坎。

蛇肉质鲜美，一般煲汤比较地道点。但好像每个地方煲的汤也口味相差很大。有直接清炖的，高汤吊的，做成蛇羹的，还有广东那边喜爱吃的药膳等等。至于口味如何，那就纯看个人喜好了。

只是个人觉得，蛇肉本就鲜美，是做汤的极佳主料，倒也用不着加过多辅料。蛇肉去皮切段，过下水，切片生姜，小段香葱，再倒勺家酿的小米酒，这样蛇肉的鲜味更地道。

湖南湖北江西地带口味偏重，经常会做成香辣口味，或者直接就是爆炒。但对厨师水平要求较高，稍一炒久就会老掉，那Q弹口感就差了不少。还有在江西地带，有些地方喜爱用蛇肉（也可用泥鳅或黄鳝）与粉皮（或芋头）一起做个小杂烩，汤不汤，煮不煮的，加辣点，那口感，也是无敌了。我能一个人干掉一锅。

还有常见的就是干煸。这个是蛮常见的做饭，在哪都能吃的到。弄的好的话，口感相当Q，一撕就是一条，相当有快感。而且冷热皆宜。上次一个朋友从家里带了一包过来，半夜让我去吃蛇肉，立马屁颠屁颠的跑去了，毫无节操。

在成都也吃过一次蛇火锅。主料是乌蛇和鸡肉，看起来做法和猪肚鸡差不多，个人估计应该是从广东那一带衍生过来的。只是鲜味远胜于猪肚鸡。店家还给这个火锅起名叫龙凤呈祥火锅，我也是呵呵哒。只要是鸡和蛇，不管是汤，煲，还是火锅，都是龙凤呈祥。龙和凤表示好无辜。

广东这一带估计是吃蛇的老祖宗了。做法层出不穷，各种蛇肉羹，蛇肉煲等等等等等等等等等等等等等等。楼上有答主也都说过了，也就不多说。但有一道倒是不得不提，那就是蛇血炒饭。估计很多人听着就已经起鸡皮疙瘩了。但味道确实很赞的。有机会可以去尝尝。

作者：百年

来源：知乎