我们被疫情围困在家，自己动手做些简单的家常面食，其实很容易就能学会上手的。以手擀面为例，只要面粉和水的比例配合适，揉一块不软不硬的面团太简单了，再用小擀面杖一擀，刀一切，手擀面条就成功了。以下数据都是我在家用精准电子厨房秤多次测量实验得出来的，每次做面食我都是按照这个配比，绝不会担心失败。

1、手擀面:

小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水150克，每100克面粉，加水50克。无需加盐，为了健康，尽量减少隐形盐的摄入。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上（注意，如果你喜欢吃软一点的面，可用这个比例:每100克面粉，加水52克，我家都是用的这个配比，擀起面来不费力。）。

2、饺子皮:

小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水174克，每100克面粉，加水58克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上。这个配比揉出来的面团不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合。