大蒜是我国栽培面积较大，食用范围较广的蔬菜之一，也是对日韩及东南亚国家的主要出口蔬菜之一。在栽培形式上大蒜主要是露天栽培，对大蒜生产来说，合理确定大蒜的种植时间，对大蒜的优质和丰产具有重要意义，播种时间主要受温度因素影响，不同地区栽培大蒜的时间主要分三种情况：

这些地区冬季最低温往往低于-10℃以下，且持续时间较长，大蒜越冬困难，适合进行春播。北纬38°线界包括新疆、甘肃、宁夏及陕西、山西、河北、山东等省份的北部地区。

大蒜在所有蔬菜里面属于耐低温能力较强的蔬菜，但是持续低于-10℃的低温天气则有可能造成鳞茎受害，因此对北纬38°及以北的地区，大蒜较为安全的栽培方式是采取春播。

春播大蒜生长期一般为90-100天，在产量和品质上一般来讲比秋播大蒜都相对较差，播种时间对春播大蒜鳞茎的形成影响较大，在土壤未开化之前，无法进行播种，而播种较晚则会增加独头蒜、多瓣蒜的比例，有时候还会出现无苔蒜，主要原因在于播种晚，大蒜没有进行花芽分化，或花芽分化不充分。

春播大蒜最佳的时间为“顶凌期”，即在表层土壤表土白天融化但在晚上仍会结冰凌的时期，这时候播种既能确保花芽分化，又能使大蒜的生长期位于较为适宜的冷凉气温条件之内。不过利用大蒜在温度偏高的条件下，无法充分进行花芽分化的特点，也可以在春季进行独头蒜的生产，在牡丹江宁安等地常有这种做法，独头蒜产量虽然较低，但是售价一般为多瓣蒜的3-4倍，效益较为可观，且在日韩等出口市场上较受欢迎。

这些地区冬季气温一般不会低于-10℃，或者只是偶尔出现但持续时间较短，大蒜可以实现露地越冬，大蒜适合秋播，界限城市包括青海南部、甘肃天水、陕西铜川、山西运城、河南郑州、山东临沂等省市。

秋播大蒜的生长时间一般介于220天-240天，经历过冬季的低温刺激后，大蒜的自身优良品种特性会被更大程度发挥，抗病性、丰产性都会有提高，因此秋播大蒜的蒜头重量、亩产量、大蒜的风味品质等等指标都会有一定程度的提高。

在秋播大蒜的播种过程中，仍要把握好时间，尤其是接近北纬35°的地区，以确保在越冬前大蒜幼苗四叶一心为宜，这时候的蒜苗抗寒能力最强，不但确保了安全越冬能力更高，而且大蒜是绿体蔬菜，在这个时候感受低温刺激的能力也较强。

为提高秋播大蒜的越冬性，首先要把握好播种深度，播后的覆土深度保持在3-4cm为宜，太浅容易发生跳蒜，使鳞茎高出地表，降低耐寒性；播种过深，则越冬前生长量较小，自身营养物质积累不足，抗寒能力同样较弱；另外在越冬前要浇足防寒水，这对大蒜的安全越冬有重要意义。

在这一区间的大蒜既可以春播也可以秋播。这一纬度范围内，冬季最低温度范围大致与大蒜所能耐受的最低温度保持在同一水平。在具体确定是秋播还是春播上，要结合土地茬口的安排，大蒜栽培的市场前景，人工费用与蒜种成本等因素进行考虑。在品种的选择上，秋播要选取丰产性好的品种才能体现秋播的优势，并要特别注意品种自身的抗寒性，以确保安全越冬；春播大蒜则要选择生长期相对较短，适合采收蒜苗的品种，或者适合生产独头蒜的品种，这样能扬长避短，取得大蒜栽培的比较效益。

整体上看在这一纬度范围内，秋播大蒜一般仍高于春播，出于安全越冬或次年蒜苗、蒜薹提早上市取得更好价格优势等考虑，可以采取播后覆膜栽培，可以有效提高地温2℃作用，并能起到防春旱保墒情的作用

我国各地的气温状况，不仅受地理纬度影响，也受海拔的影响，因此在南北各地大蒜生产的具体播种时间上，要根据当地的栽培经验和气温状况，结合大蒜品种的特性、收获器官（蒜苗、蒜头）、市场行情、生产成本等因素进行综合考虑，本文只做整体性的栽培时间参考。