你吃过熏豆腐干炒肉没？堪称云阳一绝。熏豆腐干炒肉谁没吃过啊，有什么稀奇的！

我说的是云阳普安乡的农家柴火熏豆腐干，你也吃过？农家柴火熏豆腐干？这个我还真没吃过，你快带我去普安乡品尝吧！

烟熏豆干是普安乡流传了200多年的乡村特色美食，制作精细，味道醇厚。

在普安乡丰河村，村民瞿大爷正在制作烟熏豆干。瞿大爷名叫瞿建华，今年67岁，是“普安熏豆干”的第四代传人，从他爷爷手里传承过来至今，已经有40多个年头了，一直保留着传统的祖传手工技艺。

据瞿大爷介绍，制作烟熏豆干工序复杂，既是苦活，又是细活，每天早上他和老伴四点多钟就要起床，把事先泡好的黄豆捞起来，进行磨浆、滤渣、熬制、挤压成形等，而最重要的工序——熏烤豆干，则需要瞿大爷亲自把关。熏烤豆干，关键一点还是在柴火，要选用桐子树、桐壳、桐子叶做柴火，炕出来的豆干才又香又好吃，其他木材烤制出来就会有烟味，熏鼻子。瞿大爷说，熏烤豆干时间较长，需要掌握火候慢慢熏烤，直至豆干两面金黄，散发出烟熏腊肉一样的诱人香味时，才可以下架。

每到赶集时，瞿建华夫妻俩就将熏烤好的豆干运到集市上去卖，因其豆干独特的风味，吃后令人回味无穷，他家的豆干深受广大市民的喜爱和迷恋。

制作烟熏豆干全凭手工，费时费力，又因产量有限，利润微薄，家里儿孙都不愿意接手，眼看着这传承四代的家族制作工艺将在自己手中终结，瞿大爷很是不舍，他正在积极寻找合适人选，继续传承这门技艺。“有人愿意来学习，我就倾囊相授，不收取任何费用，只希望让‘普安熏豆干’代代相传。” 瞿大爷说。目前，普安乡正在积极争取县级“非物质文化遗产”的项目申报，保护“普安熏豆干”传统制作技艺。