在广西玉林，生料粉是玉林独具地方特色的传统风味小吃，现在已经风靡南宁、桂林等各大城市，成为地方特色的风味小吃，对玉林人来说就是早餐夜宵无所不能。作为汤粉，最引人注目的不是粉本身，而在于汤底。生料粉的汤底是以猪筒骨和辛香料为原料熬制，再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的。汤底呈乳白色，醇厚鲜美，鲜而不腻，清淡而不寡淡。在玉林，大大小小的粉店遍布于大街小巷，充满着市井气息。如果你看到老板拿着铁制的水瓢锅，通常是在烹煮生料粉。小锅独灶烹煮，保证每人的分量均匀，同时避免串味，给顾客最完美的味蕾享受。

玉林生料粉的三大特点，生料粉多用骨头汤做底，融入生料的鲜味后让汤更加浓郁鲜美；生料则是选择上好的肉下水，经过事先腌制入味，在保存生料自身鲜美的同时加以提味，因此肉类鲜嫩美味、下水脆爽。此外，玉林生料粉与众不同的地方还在于“粉”，生料粉的原料煮粉是以大米为原料，经浸、磨、蒸、切等工序制成薄片型米制品食用原料，不仅比一般的粉更滑，也更耐煮。将小锅中先放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在汤碗中放入碎葱和熟油，然后起锅倒入碗中即可食用。

生料粉的味道鲜美，选料必须要当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬，瘦肉为粉红色，粉肠清洗干净。牛肉、鱼肉和粉肠等腥味较重的，需要提前用柠檬、姜提前腌制去腥。生料的处理至关重要。生料包括猪肝、粉肠、猪瘦肉。内脏本就是不易处理好的食物，清洗、腌制哪个环节出了问题，都会残留异味。因此除了保证食材新鲜以外，关键在于腌制。腌制用料中必不可少的就是玉林米酒，米酒为半透明白色，度数较低，带着醇厚的米香，入口清甜，以之腌制可去腥提鲜。此外，烹煮时还要注意控制火候，避免肉质过老。生料粉中的粉叫切粉，状似河粉。但与河粉相比，宽度稍窄，粉质较厚，韧而不烂，嫩滑爽口。此外，注意了！吃生料粉得起早，起晚了就吃不到切粉了，一般只剩下米粉。

将一小份事先熬煮好的高汤（玉林人一般采用猪筒骨汤）大火烧开，快速下生料，扁粉，然后调味，大火烧三分钟左右，出锅之余，顺手撒上碧绿清香的葱花。生料嫩滑爽口，入味而不腥，切粉薄韧、软滑、耐煮不易烂。满满一大碗汤粉吃起来很美味，粉夹起来的Q弹不烂，大口大口吃下肚实在满足，鲜香浓郁，味道咸淡适中，尤其是汤水清澈透亮，入口鲜甜，口感爽脆，略带一些米酒味，让人赞不绝口。小编最爱搭配的小菜，不仅有腌萝卜，还有腌木瓜、香菜、柠檬酸、辣椒酱、腌辣椒、陈醋……每次吃粉之前都要先吃一碗小菜才甘心。如此美味的玉林生料粉，每天来一碗，味蕾会得到极大地满足。

对漂泊在外的玉林人来说，生料粉是玉林人念念不忘的味道，是牵肠挂肚的乡愁。每个玉林人回家一定会点上一份生料粉，小编每次回家吃生料粉时都感慨——还是玉林的生料粉好吃。一碗汤鲜、粉滑、肉嫩的生料粉，不仅是舌尖上的珍味，更包含了人们对这座城市的记忆。小伙伴们，广西玉林生料粉，鲜香浓郁，汤汁鲜美，咸淡适中，你吃过吗？