汤底作为一碗粉的核心灵魂，判断一碗粉是否好吃，喝上一口汤就可以看出来了，而一般的汤底都是需要经过多个步骤制作，而不是单纯的往锅里加食材、配料然后放开烧开就得到的，像煮螺蛳粉用到的螺蛳汤就是先要熬制好高汤，然后把炒好的螺蛳粉配以各种香料加入到高汤里面，最后再反复熬制才得到螺蛳粉， 即使是像有些人使用调料那么也是得使用高汤作为底汤的。

高汤的熬制方法，网狼螺蛳粉在给学员的培训过程中详细介绍过，其实这里的高汤并不单纯用于螺蛳粉，像一些其它的粉类也是可以使用的，下面就介绍一下通常高汤的制作方法。

通用型高汤如何熬制

制作螺蛳粉的高汤，事先需要准备一些材料，具体包括猪筒骨、牛龙骨、鸡架、猪皮和黄豆，还要一些生姜和高度酒。

先把牛龙骨、猪筒骨飞水，冲洗干净；高压锅里面里大火先把水烧开，然后把牛龙骨、猪筒骨、鸡架、黄豆，猪皮加进去，再加入高度酒和黄姜适量，大火烧开煮30分钟；准备好专用的汤锅，提前把水烧开，接着把高压锅里面的汤倒入到汤锅里面，再加入专门的螺品汇螺蛳粉提香提鲜香料，小火慢熬4-6个小时。加入黄豆和猪皮是为了让高汤的颜色更加黄亮，汤喝起来更加的鲜美，这里需要注意，在高汤的熬制中一般不需要放太多其它的香料，高汤只需要保证其鲜味就可以了，其它的味道不需要太多。这种高汤制作好后一般都是通用，像螺蛳粉，桂林米粉，老友粉，三鲜粉，煮粉，云吞等是可以直接拿来使用的。

高汤的制作也可以直接使用专门的高汤底料

像有些人做餐饮，甚至会觉得熬制高汤都是比较麻烦，那么有没有简易的方法呢？当然有，这里就需要使用到一些调料了，像螺品汇螺蛳粉浓缩型高汤底料就是专门用于高汤制作的，只需要把高汤底料加入到开水里面再熬制一定时间就可以了，还可以根据个人的需要添加一些螺品汇螺蛳粉粉料包，这样来达到提鲜和提香的效果。

使用调料来制作高汤主要的优点是方法简单，节省时间和成本，可以作为店铺的应急使用，但是不建议作为主要的熬汤方式，毕竟要保持汤底的口感是离不开天然食材和香料的，高汤只能是作为辅助和一些应急使用。

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