锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下，炒出香味以后，倒入青红椒继续翻炒，把青红椒炒至断生，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，倒入老抽3克提色，生抽5克翻炒化开调料。

把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩鲜香的烧大肠就做好了。