2. 锅中放入适量清水，豆腐冷水下锅，放入一小勺盐，煮到锅里的水快滚时将豆腐捞出沥干水分，再进行下一步烹饪。

敲黑板！敲黑板！这里加盐很重要哦。加盐的目的一是可以去除豆腐的豆腥味，二是可以使豆腐变紧实不易碎且口感变得更Q弹。

方法二：

1. 豆腐清洗干净后切块放入一个大一点的碗或者盆里。

2. 将烧开的开水浇在豆腐上，同样也需要加一勺盐，然后浸泡10分钟左右，最后捞出沥干水分，进行下一步烹饪即可。

方法一和方法二原理都是一样的，都是利用了食盐让豆腐变得紧实不易碎，大家根据自己习惯来选择即可~~

二、豆腐下锅时间有讲究

炖豆腐的时候（以白菜炖豆腐举例），配料下锅后，先下白菜后下豆腐，因为白菜下到锅里后起到承托作用，豆腐不会直接下锅接触锅底，这样就不容易焦掉。

这点看似很简单，还是有一些朋友没有注意这方面~