东北炖菜是最适合寒冷天气的。不管什么食材，溶于一锅中相互交融，将全部营养溶于一炉。炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。

豆腐，味美价廉营养丰富且富于变化。豆花，豆皮，豆干。当姿态万千的豆腐与善于烹调的国人相遇，当然就变化出无限美味。又因为其物美价廉，转瞬变成为街头巷尾的重要菜品。

豆腐中又以老豆腐和豆腐脑最为相像，以至于在很多地方被混为一谈。但是仔细分辨其主要区别也是很明显的，豆腐脑是用石膏点化，口感十分软糯。而老豆腐是以卤水点化，味道甜中带苦，质地也偏硬。有这么形容豆腐脑和老豆腐的：“豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则是半老佳人”。

豆腐脑多以芡汁浇上即可食用。而老豆腐则制作方法繁多。据说老豆腐最初产于冀鲁一带，在北京，天津一带更为流行。豆腐脑一般早上卖，老豆腐要在午后有卖。

而在东北，因其是大豆的主产区，豆腐更为廉价。也更货真价实，豆香浓郁。自然也离不开东北人那口炖菜的大锅。老豆腐，在东北叫“水豆腐”。每每清晨就会被豆腐的叫卖声惊醒，穿上外衣买上一块热气腾腾的豆腐，这一天的食材都因了这块豆腐，增多了一份鲜嫩的口感。

豆腐是东北炖菜里的主要食材，因其软糯耐煮，又有吸附油脂的超强能力，而被东北人所珍爱。

豆腐炖肉

食材准备：

水豆腐半块，猪肉250克，盐适量，葱切碎，姜切碎，蒜切碎，花椒15粒，八角2个，蚝油适量，酱油适量，粉条，香叶2片。