3、盖上锅盖或者是保鲜膜,放在比较温暖的地方。白天家里有阳台放在阳台上,也可以放在温水里,饧发至两倍大,大约一个小时。看,饧发好的面蜂窝组织非常的紧密。
4、面板上撒上干面粉,取出面放在面板上,用手揉一揉排出空气。揉成的小长形,用擀面杖擀成长方形的,大约5mm的饼。再用小刷子均匀抹上油,少撒一丢丢盐,有油有盐增加点味道。再撒上一点点干面粉防止油溢出。然后折叠一层,再对折一共三层,用手按一按。
5、今天是做两种拧法花卷,所以要切不同的刀法。第一种切一宽一窄,第二种切相同的宽窄。先做第一种,取一个宽的,上面放一个窄的,这样就能显出层次。用筷子顺着在中间压,要一压到底,把筷子抽出。两只手捏住两端稍微抻一抻,再把筷子放在下面,把两端捏在一起。再把筷子转一圈,放在面板上,用筷子在一压,然后把筷子抽出,一个好看的生坯就做好了。
6、另一种做法,把相同宽窄的两个叠放在一起,用筷子也是顺着压,一压到底,把筷子抽出。两只手捏住两端,向不同相反的方向拧。拧出纹路,两端往中间对折,捏在一起,另一种生坯也做好了。