说到四川的红油辣椒，相信大家都很熟悉，但很多外地朋友并不知道。其实在川渝很多的特色凉菜糊辣油是佐料的绝对灵魂，就好比陕西的凉皮一样，味道全在那一勺红油上。那今天就把这个凉菜灵魂的糊辣油家庭做法分享给大家，保证你做的每一道凉菜、小面或者米粉等都是最独特的美味。

食材：石柱红辣椒、子弹头辣椒、辣皮子辣椒

调料：菜籽油、花生、黄豆、芝麻、小葱、香菜、洋葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、青红花椒、白酒、香醋

制作步骤：

1.首先选合适的干辣椒，我个人的辣椒选择仅供大家参考。第一种，用到特辣特香的重庆石柱红，第二种，用到中辣特香的四川子弹头，最后一种用到不辣超香的新疆皱皮辣椒，这三种辣椒的比例个人喜欢1:1:1。

2.把这三种辣椒去掉把后从中间剪开，把辣椒籽尽可能地筛出来。因为辣椒籽太多了，一会炒出来口感会苦，筛出来的籽也别扔了，把它煸香后用石灸锺出来，非常香。

3.准备一点花生、黄豆和芝麻，作为小料加进去。香料就准备一点八角、桂皮、香叶、小茴香、一点青红花椒，最后再准备一点洋葱、小葱、香菜和姜就好了。