做辣椒油的时候，直接淋油肯定不对，大厨教你方法，又红又香！川菜中辣椒红油是少不了的，要是没有红油，这样的菜是没有灵魂的。其实红油不仅在川菜里面有，还有很多小吃也用得上红油。有的人喜欢吃辣的也会在家炸一点辣椒油，吃饭或者是做菜的时候加入一点进去，确实是一道特别不错的调料，其实想要把辣椒油做好，还是有很多技巧需要掌握的，如果你火候不够好，做出来的辣椒油就有点苦，并且有浓烈的糊味，只能够扔掉了，实在有点太可惜了。想要制作出正宗的辣椒油并不是没有方法的，只要你按照正确的方法来炸出来的特别的香。

炸辣椒油需要准备的食材有：干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻、葱、姜、菜籽油。其实用菜籽油炸出来的辣椒油的香味比较重，要是没有的话，用寻常的食用油也是可以的。干辣椒面要做成合适大家食用的，肯定也不能够买现成的，建议大家自己在家中制作比较好，能够选择石碾直接捣鼓，不要太碎了，捣好之后备用。

好的辣椒油的香味是很醇厚的，辣椒油的香味来自辣椒、香料以及白芝麻。首先在锅中加入食用油，烧热之后，用网勺盛满白芝麻，用另一个勺子盛油淋在白芝麻上面，反复几次，直至白芝麻改变颜色，这样就炸好了，这一步是用油把白芝麻里面的香味给炝出来。炸白芝麻很重要，炸好之后直接放在碗中备用。

接着我们把生姜切成一片一片的，葱切成一段一段的，然后和切了香料捆绑在一起，放在油锅里面炸，用勺子翻动，小火炸制，炸出香味了之后，用漏勺把这些香料捞出来。其实有的人喜欢把辣椒面倒进油锅中炸，这样也是可以的，不过温度不好控制，不小心就炸糊了。所以可以等油温下降的时候把油倒进辣椒面里面，这样油温就比较好控制了。

那我们直接把它分成两分，等到油温差不多八成热的时候，直接把油倒在辣子上面，接着用勺子搅拌，使得辣椒面和热油充分融合。把剩下的辣椒面继续倒进去，等到油温差不多三四成热的时候，我们直接把剩下油倒进去，开始不停的搅拌，其实大家平时买到的辣椒油需要的是红油部分，并不是辣椒面。这一步是为了让辣椒油颜色更加的红，低温的油可以使得油变得更加红艳，最后再把刚才炸制的白芝麻倒进去，搅拌好之后就完成了。

炸好的辣椒油需要静置二十四小时左右才可以食用，辣椒油在静止的时候，辣味才会出来，香味也会更加浓郁。