“油泼辣子一道菜”，陕西八大怪之一。陕西人吃饭离不开油泼辣子，尤其是吃面。没有辣子看着都不香。小时候辣子夹馍就是我们最好的零食，一个馒头掰开，加入油泼辣子，撒上点盐就是一道美味。陕西的凉皮更是离不开油泼辣子，可以说是凉皮的灵魂。

我选用的是陕西的秦椒，辣味适中香气浓。花椒是宝鸡凤县的大红袍，颜色深，麻味略逊麻椒，香味重。最后加人白糖是为了中和下炒制香料和泼辣椒时略有的苦味，主要是为了增加辣椒油的粘稠度。把白糖换成蜂蜜更好。我没有在里面加盐是因为现在提倡低盐低脂的饮食，在调味的时候还要加盐的，这里再加怕用盐过量。但是加盐确实可以增加油泼辣子的香味，自己做的时候可以少加点盐也不影响。

下面介绍我的做法，请大家参考。

第一步、香料：按比例准备好香料，用水清洗一下，放入平底锅中用大火炒干水分，转小火慢慢焙干。拿出耐心慢慢来勤翻动以免炒糊。

翻动的时候有沙沙声音，香料一捏就碎，就好了。

等调料凉一下，放入料理机中打成粉。如果觉得麻烦的可以去调料店按比例买磨成粉的香料。