大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。

凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。

很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。

今天就给您分享一款，家庭制作辣椒油的正确方法，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。

虽然制作流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的第一名。

我们今天用，200克的辣椒面来做红油。

这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。

您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如一比一。

我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。

直接使用辣椒面，更适合家庭制作。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭操作过于繁琐了。

现在，网络特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。

我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。