做辣椒油，泼完油后这个步骤最关键，不少人忽略了，难怪不够香辣

可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因，所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒，从上初中起，在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子。成家以后，辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品，平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油，这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力，让人顿时食欲大增。

从小到大，我也品尝过不少的辣椒油，吃过最好吃的辣椒油是在一家卖凉皮的小店。他家的辣椒油不仅香辣，而且非常“浓”，拌到食物里，辣椒油会紧紧地吸附在食物表面，吃起来更加香醇。这也颠覆了我一直以来对辣椒油的印象，因为之前我印象中的辣椒油就是把油烧热了，然后泼辣椒那么简单，味道也仅仅是对于辣味的追求。

为了学到这款“神奇的辣椒油”做法，我曾在这家店吃了半个月凉皮，老板也是爽快之人，毫不保留的把做法分享给了我。做法学到手之后甚是欣喜，回家后就迫不及待地起锅坐油，辣椒油的味道确实比我之前做的要好很多，不只是香辣，最主要的是“浓”。

辣椒油想要做得好吃，有很多细节需要注意，从辣椒的选择，辣椒和油的比例，油温的掌握，泼油的次数和时间以及辣椒油的保存，这些都可以影响到辣椒油成品的好坏。下面小酥肉就为大家分享辣椒油的具体做法和需要注意的几个细节，干货较多，欢迎大家收藏保存。

主料：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1：6左右，这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。

辅料：熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。