陕西人对油泼辣子的热爱，真的是深入骨髓，似乎是一切面食菜肴，都能够搭配得上。

【食材】：

大红袍辣椒面60g、油菜籽115g、香叶2片、 丁香0.5g 、白扣1粒、姜4g、 白胡椒1g、桂皮2g、八角1个、小茴香1.8g 、花椒1.8g、白芝麻10g、 盐5ml、鸡精2.5g 、香醋2.5ml。

【做法】：

1.将以上所有的香料研磨好，然后与辣椒面充分均匀混合，放入碗中。

2. 再把食盐、芝麻放入均匀混合，也放入到碗中。

3. 把菜籽油烧成滚热、然后放置无烟冒出时，把十分之七的油倒入在碗中（最好两人操作，一人倒油，一人均匀搅拌）。

4. 把剩下的油在烧到滚热，等只有少许油烟时，快速到入到碗中，搅拌均匀，然后放入食醋，即可。

【注意事项】：

1. 一定要用菜籽油，才能逼出香味来。

2. 最后加少许食醋，更能逼出油泼辣子的香味。

3. 油温非常重要，一定要适合的油温，太高会糊，太低逼不出香味，这一点大家尝试少量制作几次，就可以摸清楚了。