材料：

肉末300克，梅菜100克，白糖1茶匙，食油1汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，葱1根。

做法：

第一步：梅菜放入清水中浸泡30分钟，浸泡出咸味，把梅菜散开的每一张叶子清洗干净，因为叶子有泥沙，洗净后拧干水分切碎；

第二步：把梅菜碎放入肉末中，倒入白糖、酱油、食油、淀粉抓匀，放入盘子中压成薄饼；

第三步：把肉饼放入锅中开大火烧开后，转小火蒸20分钟即可。

12、肉末炒青豆的家常做法

青豆软糯可口是一种美味的食物，搭配肉末既香浓可口，做法其实很简单，由于青豆不容易炒熟，因此烹煮时一般将其煮熟再炒会更入味好吃。

材料：

嫩青豆300克，肉末馅100克，胡萝卜1根，蒜2瓣，食油1汤匙，酱油1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。

做法：

第一步：剥好的青豆子清洗干净沥干水分备用；

第二步：锅中水烧开后，放入青豆焯水10分钟断生后捞出，把青豆放入冷水浸泡5分钟捞出沥干水分备用；

第三步：热锅下油放入香蒜末爆香，倒入肉末、酱油、盐、白糖翻炒，倒入半碗清水把肉末煮熟约10分钟左右；

第四步：倒入焯水后的青豆，胡萝卜粒开小火煮6分钟左右，出锅装盘即成。

小贴士：

剁肉末选用猪什么部位：

做肉饼、肉末、肉馅料可选用猪腿肉、五花肉、里脊肉等，这些部位做出来的味道真的好，口感嫩滑细腻，久煮不老。而比较好的还有猪脖颈后一块肥瘦相间的半肥瘦肉，俗称“梅头肉”，肉质紧实，口感细腻可口。

蒸肉饼需要多长时间：

一般来说锅里的水烧开后，肉饼的厚度在1厘米以上，开大火蒸15分钟左右，肉饼厚度较薄的话只要10分钟就可以了。