转眼已到十月下旬，步入深秋时节，这一季节应季的水果非常多，最惹人惦记的还属橙黄诱人的柿子。在北方，柿子树随处可见，北宋诗人张仲殊曾经写过：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”来赞美柿子的美味。同时，柿子还有着丰富的营养价值，柿子中的维生素、蛋白质、膳食纤维的含量都很高，其中维生素和糖分的含量更是比一般水果高出1-2倍左右，是一种相当不错的时令水果。

很多人都有过这样的经历，买回家的柿子，入口会有强烈的涩味，不好吃。这主要是因为柿子还没熟透的原因。熟透了的柿子特别软，稍稍用力就会压扁弄破，不方便运输贩卖，所以商贩们一般都不会等到柿子完全熟透就将之摘下方便售卖。而没有熟透的柿子中含有大量的单宁，这与口腔中的唾液蛋白结合就会让人产生“涩”的感觉，所以想要吃到香甜不涩口的柿子，在将柿子买回来后还需要自己来催熟处理，也叫“烘柿子”。买柿子的时候，果农、水果商通常会教给消费者2种“烘柿子”的方法，都能够很好的去除柿子中的涩味，让柿子彻底熟透，吃起来香甜可口，吸上一口就停不下来。

柿子挂在树上也能自然的变熟，但速度比较慢，我们可以用人工的方式来加快这个“烘柿子”的过程，和自然长成熟的完全一样，涩味也被完全去除，吃起来味甜如蜜。

果实催熟法说的就是用果实来帮助柿子催熟。早在宋朝欧阳修就在《归田录》中写道：“今唐邓间多大柿，其初生涩，坚实如石。凡百十柿以一榠樝置其中，则红熟烂如泥而可食。土人谓之烘柿者，非用火，乃用此尔。”榠樝也就是我们今天所说的木瓜，欧阳修提到的这个办法就是将百十个柿子和已经成熟的木瓜放置在一起，通过成熟的木瓜来起到给柿子催熟的效果。

这一做法是有科学依据的，成熟的木瓜会释放大量的乙烯，而乙烯正是天然的植物催熟剂。除了木瓜之外，成熟的香蕉、苹果这些水果也能产生大量的乙烯，挑选一个熟透不易坏的水果与还未熟透的柿子一起放置在干燥的地方，等上几天柿子就熟透了。用这个方法来烘柿子的时候，记得要确保放置地方的干湿度，太过潮湿容易导致水果腐烂变质。

自然放置法也就是我们通常所说的晒柿子，到了深秋时节，太阳也是暖洋洋的，温度恰到好处，不用担心柿子会被暴晒。将柿子放在篮中，放置在太阳底下，一天只需要将柿子翻动三四遍就可以了，过上几天柿子就能完全熟透。李时珍在《本草纲目》中也有提到，“烘柹，非谓火烘也。即青绿之柹，收置器中，自然红熟如烘成，涩味尽去，其甘如蜜”，这一方法虽然相对较慢，但是烘出来的柿子熟的更透彻，味道也更香甜可口。

最快的办法就是将柿子浸泡在五十度左右的温水中，浸泡一天一夜左右。这一方法是人为的给柿子制造了一个低氧的环境，使得柿子在进行缺氧呼吸时所产生的乙醛等与单宁相结合，形成不溶性物质，这样吃起来就不会有涩味了。但是采用这一方法脱涩的柿子较硬，吃起来柿果味也比较淡，容易坏，不及烘出来的柿子味美。

俗话说：“霜降吃柿子，不会流鼻涕”，霜降前后正是柿子成熟的时节，很多地方都有着霜降吃柿子的习惯，香甜可口的柿子好吃是好吃，但是柿子中含有大量的糖类，吃的过多会对牙齿和口腔都造成不利影响，并且尽量要避免空腹大量食用，因为有可能会诱发“胃柿石症”，好酒不能贪杯，好水果也不能多吃，适量食用才是健康饮食。

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