柿饼上有一层白霜，有人在吃的时候，会把白霜擦掉，有人会直接连白霜一起吃下去。那么，这层白霜是什么呢？吃的时候要不要洗掉呢？

柿饼上的白霜是什么？

柿饼表面的白霜，其实是柿饼里的葡萄糖在低温下结晶而成的白色糖霜。

收获的柿子，削皮并晾晒。晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这种霜是多种糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，对人体有益。且品质越好的柿饼，“柿霜”就越白、越厚。可以直接吃不用洗掉。

更有意思的是，柿饼上的白霜不会一直乖乖地保持原样：当温度升高时，白霜会因为糖分高而融化。

来源 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文