3、另起锅烧油放剩余的50克左右食用油，放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后，放香辣味的火锅，底料150克左右，继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。

4、水开后将提前准备好的食材，先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右，因为这些食材是熟的，轻微煮透入味即可。（食材，可以根据自己的喜好准备，喜欢吃什么就下什么，比如黄鳝） 毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂，我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的，很好吃！

5、鸭血火腿川粉下入锅后， 加入一勺糖，一勺鸡精调味提鲜，再撒一把蒜末。增加料的香味，正宗，四川版的毛血旺都会 1把蒜末。

6、2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉，这两样只需要煮30秒或1分钟左右，就可以，不需要煮的时间太久，毛肚煮的时间太久，容易缩水和发硬，影响口感。 （底料加水，烧开后，所有的食材，放进去炖煮升至5分钟即可，食材炖煮的时间根据食物的属性选择，例如，鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些，比如2-3分钟，黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。）