8、这是分离出来的蛋白，要放到无水无油的干净的容器中，在蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有的话，滴入几滴白醋也可以哈，同时将糖准备好，如图所示。

9、将糖分三次放入蛋白中，用电动打蛋器将其打发至提起打蛋器头，其顶端有小弯勾的状态，如图所示。第一次放糖，是用电动打蛋器将蛋白打发全是粗大的泡泡时，第二次放入糖是其打发的蛋白变成细小的泡泡，最后一次放入糖，是蛋白打发开始出现纹路时，最后将其打发至我们图片中所呈现的状态即可。

10、将打发好的蛋白开始同前面我们拌好的蛋黄糊进行混合，先将一半的打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刀快速轻盈的翻拌均匀，然后再将其倒入到剩下的那一半蛋白中，同样是快速轻盈的翻拌手法，将其拌至均匀，这样蛋糕糊部分部制作好了，如图所示。

11、提前将模具（以上食材用量为一个8寸蛋糕的用量）包裹好锡纸，因为我用的是活底的戚风蛋糕模具，如果用的模具不是活底的，那么这一步可以忽略的哈，然后将已经翻拌均匀的蛋糕糊倒入到模具中即可，端起模具，距离台面约20CM左右的高度，将其震几下，将里面的大气泡震出来即可，这样做出来的成品组织会更加细腻，如图所示。