【土家掉渣饼】

做面胚食材；面粉250克（能做4到5张饼），酵母粉3克，白砂糖10克，油10克，温水140克。

调味油用料：油200克，大葱1整根，老姜1块，大蒜6掰，麻椒40粒，芹菜1棵，小八角3个，桂皮1小段（2厘米长）。

面饼馅料：猪肉150克，郫县豆瓣酱25克，肉松10克，料酒5克，孜然粉2克，花椒粉3克，辣椒粉5克，蚝油30克，芝麻5克。

第一步，猪肉用刀剁成泥，芹菜择去叶子留下茎杆，洗净切成5厘米长段。大葱洗净切5厘米长的大段（4到5段），切点葱花。老姜去皮切片（3到4片），在切点姜末。大蒜取4掰去皮拍松散，剩下的2瓣切蒜末备用。

第二步，和面，面粉倒入盆里加入白砂糖10克，油10克先搅开，温水里加入3克酵母粉搅化搅匀，面粉里边倒入温水边搅拌至面絮状，和成面团后揉光滑，盖好发酵30到40分钟至面团的2倍以上大小。酵母粉放入温水里能快速帮助面团醒发，必须要搅化不能有颗粒。

第三步，做调味油，烧热油锅，倒入200克油小火加热，放入芹菜段，大葱段，姜片，大蒜4掰，3个小八角，40粒麻椒，桂皮1小段，用小火炸干，炸黄，炸出香味后关火，捞出所有料渣把油倒入干净碗里，调味油就做好了。