不是所有秘境都隐藏在崇山峻岭的处女地，在地处于西南腹地的贵州，也有不为人知的“秘境”。

寒冬日里的滚油旺火、深灶铁锅，烹制出臭香四溢的豆豉火锅。

汤底浓郁、豆豉喷香，这股强烈的味道记忆深深刻近每个贵州人的DNA中。一起寻着这抹味道，来了解这道贵州特色豆豉火锅吧！

在贵州，豆豉火锅可以说是火锅界臭豆腐的存在。豆豉（chǐ），贵州话叫“dòu shǐ”（方言）。在古代被称为“幽菽”，也叫“嗜”。

豆豉的制作历史最早可以追溯到先秦时期，更有史籍将豆豉誉为“五味调和，需之而成”。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。