贵州的豆豉火锅中用到的豆豉是以黄豆为主要原料，先用清水浸泡24小时，再用大火蒸制20分钟，最后放入竹筐等容器中，让其自然散发热量，延缓自然发酵而制成。

豆豉火锅的标配是油香酥脆的大片油渣。这里的油渣可不是我们家里炼制猪油所得的油渣，光是原材料的选取就大有讲究。

“油渣”选用的是一尺宽的精五花肉，经过高温油炸后，吃起来肥瘦相宜、酥松软糯，既有油渣独有的香味，也不会油腻。

油渣”有两种吃法，一是油渣煮入火锅中，炸酥的组织吸满浓香的豆豉汤汁，豆豉香味与鲜肉的油香味互相融合。二是油渣单吃，酥酥脆脆的质地配上秘制的五香辣椒面，美味得到升华。

豆豉油渣火锅，最看重就是辣椒锅底。辣椒选用香辣适中的花溪党武辣椒，经过人工舂制后用菜油炒制而成。

锅底通常以小黄豆芽铺底，鲜肉圆、五花肉、老豆腐、香菇片、嫩豌豆芽的加入，让整个火锅吃起来爽口又不辣。