上个世纪70年代，清镇人家常菜里大家开始吃豆豉这个调味品，渐渐地，大家喜欢上了用豆豉制作各种火锅。到目前为止，这道清镇豆豉火锅已经走出百姓家，饭店开遍贵州省，一道家常菜摇身一变成为了大众追捧的名菜。

清镇豆豉火锅里最好吃的要数豆豉排骨火锅了，熟烂的排骨中充满了豆豉香味，浓稠的火锅汤汁，并没有重庆火锅的汤汁那样透明多汁，但煮出来的蔬菜味道太入味了，好吃不油腻。

没有太多辣味，但有辣椒香味，豆瓣酱香味，红油透亮，附着在土豆和豆腐上就像一层酱一样，味道十足，使人食欲大增。贵州人酷爱吃豆豉，喜欢这股农村的味道，天天都离不开豆豉，所以最爱豆豉菜。