食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量

做法：

1)排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

2)姜、蒜均剁末

3)锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味

4)再下老干妈香辣酱稍炒。

5)倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6)加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

7)烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量

做法：

1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2)蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4)晾凉后碾碎。

5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6)油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11)加适量开水，煮沸。

12)加水淀粉勾芡，起锅。

食材：茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量

做法：

1)茄子切成小段，摆放在盘子上面。

2)准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。

3)大蒜切成蒜末。

4)把蒜末洒在茄子上面。

5)大火蒸8分钟。

6)开盖加入调料，再蒸2分钟关火。

7)香菜切末。

8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。