水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克

馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜

制作：

1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌，成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，最后放猪油10克，揉成光滑不沾手的软面团，然后装入保鲜袋中备用。

2.调馅

虾拍成泥，肉剁成泥分别加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

再放入马蹄小丁，全部调拌均匀在一起。

3.拍皮

长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团约8克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。