在老家，家家户户都有老坛酸菜坛。冬天都喜欢用芥菜来做酸菜。老坛酸菜是我们的必备只须。煮鱼要用，煮粉丝可以加，炒各种菜肴，配上点老坛酸菜，味道格外的鲜美可口，总之，离开酸泡菜，做出的菜肴就没有了灵魂。我最怀念母亲曾经做的芥菜酸菜，煮鱼时，加上它。鱼鲜嫩爽滑，酸菜酸爽脆，有嚼劲。关键是母亲去世好几年了，从泡菜坛捞出母亲曾经泡的芥菜颜色还是黄亮，脆爽，叶片完好。

这是我按母亲方法泡了2年的芥菜

我自己泡出来的芥菜酸菜时间一长了，不捞出来，芥菜就会腐烂耙软，吃着也不脆爽了。我百思不得法。后来我就在父亲面前唠叨这事。父亲才告诉我说，母亲做的这个泡菜过程是有秘诀的。她以前的步骤是：

一.把买回的芥菜先要晾晒焉。冬天可能要晾五六天。夏天两三天就好。

嗮了三天的芥菜

二.把晾晒好了的芥菜在清水里浸泡洗干净。

三.把洗干净的芥菜水分挤干。加高度白酒和盐巴在芥菜上使劲揉搓，消毒*菌和把芥菜里的水分挤压出来。盐巴和白酒的多少根据芥菜分量加（这步也是我母亲的做法之一）。

加白酒和盐巴准备揉搓

四.烧一锅开水。把揉搓好的荠菜放开水里过一过。至少在开水里焯水五六秒。（这一步就是我母亲以前做的秘诀之二）。这样焯过水的芥菜没有了涩味，泡得越久颜色越黄亮，也会久泡不烂。

在开水里焯水

五.把焯过水得芥菜取出晾干水份后，（夏天至少要一个晚上得时间）放入泡菜坛里。几天以后就可以食用。久泡也不会变软变烂了。

这是处理后要放入酸菜坛的芥菜

你们如果喜欢用芥菜做老坛酸菜，可以按这样的方法去试试。保你满意。