第一步，首先我们需要去市场买一些新鲜的芥菜。买回来后，挑洗干净，再用清水冲洗几遍。这时候我们把芥末冲洗干净之后，直接放在锅里，开始焯水。焯水稍微变色时，取出即可。

第二步:芥菜捞出后，放凉。冷却后里面还有一些水，不要倒掉。然后，直接倒入另一盆备用。

第三步。这个时候我们会准备一个无水无油的罐子，最好是玻璃罐。然后，把凉了的芥菜直接放在这个罐子里，再把新鲜的芥菜放在罐子里。我们焯水后，往这个罐子里倒一些冷水，水一定不能穿过锅里面的芥菜。然后，准备一个重物，直接放在罐子里压住芥菜，防止它上浮，影响口感，容易变质。

第四步。然后，我们在罐子的顶部放上盖子，盖子必须是密封的。然后，在上面包一层或多层保鲜膜，密封，不要让它通风。这时候咸菜也快吃完了。然后，我们把它放在通风处，让它自然发酵48小时。大概过了两天就会直接变酸，颜色会有明显的变化，放的时间越长，颜色越深，口感越好。

所以泡菜的制作方法很简单，每个人都可以在家制作，非常方便。学过的朋友可以试试在家做泡菜，可能比外面卖得好吃。而且会更持久，不会出现长发变质的情况。