对于现在很多人来说，相信都是无肉不欢的那种吧，就像是有一句话说的一样，一天不吃肉，浑身都难受，在日常生活中，人们对于肉类的追求还是不能少的，不管是猪肉，鸡肉，牛肉等等，大部分人都会好奇，自己在饭店吃的炒肉和自己在家做的炒肉完全不一样，炒出来的肉不仅口感柴，还没有嫩滑的口感，其实这都是有诀窍的。爆炒“肉类”前，牢记这“3个口诀”，炒出来的肉质嫩滑爽口。

口诀一，切肉注意角度

可不要小看了切肉这个步骤，其实这就是炒肉前非常关键的一步，它不比调味要是盐少了，后面还可以加点，只要是切对肉，这样肉质才不会难嚼，口感也会更好，对于猪肉应该呈平形状切下去，鸡肉比较嫩，所以直接切斜点角度就行，那么牛肉的纹路比较多，所以应该是呈现90度直角切。

口诀二，裹淀粉

说到做菜，淀粉的确能够帮助咱们很多，并且对于炒肉上的帮助更大，将淀粉稀释后放入肉片，这样肉片上面都裹上了淀粉水，再进行20分钟的腌制就可以下锅开炒了，这样炒出来的肉质嫩滑主要是因为淀粉在下入锅中的时候，立马在肉片外面形成了一层保护膜，这样能够锁住肉片当中的水分。

口诀三，急火爆炒

对于炒肉来说，一定要好急火爆炒，这主要是因为不管是炒什么，只要是炒的时间越长，它的水分流失就越多，这样肉质自然就老了，其实不管是裹淀粉还是其他的，主要就是为了保持肉片里面的水分，防止它快速流失或者是肉质变老。这3个口诀记住了吗？按照这几点来，保证你炒出来的肉质嫩滑爽口。以上内容希望能您喜欢，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。