原料 鸭头10只。

调料 A料（南乳汁25克，脆皮水150克），B料（盐25克，，东古酱油30克，灯笼椒面、四川绿麻椒各100克），色拉油2千克（约耗50克）。

制作 1.鸭头汆水洗净后，入加水2.5千克的B料中浸泡10分钟。2.将鸭头刷上A料，风干备用。3.色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。

关键 1.鸭头在浸泡时要时常翻动，让鸭头入味均匀。2.炸制时注意掌握火候。3.南乳汁与脆皮水必须搅拌均匀，否则颜色不一致。

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