发面别只放酵母，多放“3白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天最高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃。
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上。
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加“3白”，我们一起来看看。
发面要加的“3白”
3白，指的是3种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢？
①白糖
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比例1:1就可以。
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜。
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松。
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1。
