韭菜表面没有水分后,切碎放盆中,倒适量香油搅拌,再倒入凉下来的鸡蛋碎,加入食盐、生抽,搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅料就做好了。
生抽可要可不要,有提鲜的效果,若你觉得韭菜已经很鲜美了,不放也可以。
看了韭菜鸡蛋馅的制作过程,大家应该明白了,韭菜本身是很鲜美的食材,做馅料的时候,不用放太多的调味料,大厨告诉我,最好不要放这4种调味料,它们分别是十三香、五香粉、老抽、料酒,不知道你有没有放错?
看看原因:
十三香和五香粉都是味道比较重的调味料,含有很多香料成分,平常做菜时可以用,能给菜肴增香,但是吃韭菜馅,主要吃韭菜的鲜美,如果增加了十三香或者五香粉的话,就把韭菜的鲜味盖住。
老抽是给食材上色的,而韭菜不需要用老抽,因为韭菜绿绿的最让人有食欲,加了老抽后,会影响色泽,所以老抽最好不要放。
料酒有去腥的效果,一般给肉去腥,但是做馅料的时候,最好不要用料酒,因为馅料是要包在里面的,有了面皮的包裹,受热后,料酒憋在里面味道出不来,因而起不到去腥的效果,还会让味道比较奇怪,有腥味同时又有酒精味,所以放了料酒会导致饺子难吃。
另外强调一点:
韭菜做馅时特别容易出水,那么一定要将韭菜清洗干净后,放在一边晾干水分再去切碎,而且切碎后,要记得先放一些香油,包裹住韭菜后,韭菜就不容易出水了,不要急忙撒盐,等到最后撒盐,这样避免韭菜失水。