很少为了一家店，守到凌晨四点钟去吃，在西宁，我就这么做了。

在西宁，有一家店名为“马尔沙牛杂”，据说凌晨四点开门，中午还不到十二点，就卖完了。你说巧不巧，就开在我们住的酒店斜对面两百米处，上天既然这么安排，那就非去不可了。

凌晨四点，西关大街空旷寂静，偶尔有一两个夜归人，要不然，就是醉醺醺的酒鬼，踉跄地去路边打车。走到这家牛杂店，大门紧闭，看来传说中的凌晨四点，还是早了点。不甘心，跑回酒店再熬一会儿，不到五点，又跑过去。

此时场景大不相同，店里已经坐满了人，这可是清晨五点啊，就为了一碗牛杂汤吗？

汤在一口大锅里翻滚着，沉底的定是牛大骨，案板上早已摆满了牛皮、牛腩、牛肠、牛肚及各种杂类。前面排队的人买了单，大厨就麻利地把肉切好，然后浇上一大勺鲜汤，食客端上汤，领个饼子，加上一些调料，咽着口水就找座位喝汤去了。

我们赶紧点了两碗牛杂汤，头汤最鲜，难得起这么早，要是不好喝，肠子都要悔青。

没给我们后悔的机会，这汤确实鲜，牛杂都切得大块，口感相当奇妙，特别是牛皮，有一种软糯的感觉。牛肚、牛肠等这些不同部位的牛杂，味道各不相同，都能仔仔细细分辨出来。有些店的牛杂汤，辅料加得极多，口味重，基本把肉的原味掩盖掉了，在这，原味保持得相当好。

这碗牛杂汤相当惊艳，据说价格也是不断上涨，口味，我觉得是棒极了，不接受任何反驳。

西宁的早餐，各种汤。

齐记重阳羊汤馆，店里就卖羊汤，只见厨子拿一只羊腿在那片肉，放入碗中，里面还有薯粉、白萝卜片。一大勺鲜汤舀入，早餐又有了着落。饼子是店外的，因为轮到我的时候没饼子了，老板娘就出去买了。

每家肉汤店，都有自家调的辣酱，这辣酱夹饼子里面吃很香，不算辣，放汤里，这汤头立马由白变红，味道也就浓烈起来。