距离春节还剩半个月的时间，家家户户已经开始张罗年货了，除了置办年货，这个时候也可以开始准备炸货了。做炸货是老一辈人的传统，小的时候每到快过年的时候，爷爷奶奶就会炸上一大盆，有炸酥肉、炸鱼、炸丸子、炸茄盒、炸藕盒，炸蘑菇等等。每次炸东西的时候，满屋都是香味，各种炸好的东西，吃起来又酥又香。

炸货好吃的关键就是“脆皮糊”的做法，成功的脆皮咬上去是酥酥脆脆的，有的人炸东西，刚炸出来的时候很好吃，但是放凉了就会回软。所以“脆皮糊”的调制方法是炸货好吃的关键，有的人调脆皮糊用面粉，有的人用淀粉，有的人放鸡蛋，那么到底怎样做才更好吃呢？下面分享“万用脆皮糊”的做法，炸出来的东西又香又酥，放凉了也不会回软。

面粉20克，淀粉30克，小苏打2克

在调制脆皮糊之前，首先要加入“面粉”，面粉能起到“脆”的作用，但是又不能只放面粉，因为面粉没有黏性，很容易“脱糊”也就是在炸东西的时候，脆皮粘不住，容易掉下来。

所以还需要加“淀粉”，淀粉黏性较强，但是炸东西口感不脆，所以需要与面粉混合，才能起到又脆又挂糊的作用。常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，玉米淀粉较为细腻，土豆淀粉黏性很强，红薯淀粉颗粒较粗但是黏性较差。常用的脆皮糊用玉米淀粉与面粉混合就可以；土豆淀粉太黏，适合炸锅包肉；红薯淀粉黏性差，一般适合炸小酥肉。