除了面粉和淀粉之外，在脆皮糊中还需要加入一些“小苏打”，小苏打能起到蓬松的作用，可以让脆皮糊更“酥”，一般在做桃酥饼*时候会放，在脆皮糊中加入小苏打，炸出来的东西表皮是又酥又脆的。

所以“万用脆皮糊”必不可少的就是面粉、淀粉和小苏打，除了这三种粉，还需要加入适量的水，水可以调节脆皮糊的浓度，比例没有严格的规定，比如炸鸡翅、鸡米花表面的脆皮鳞片的时候，就不用加水，直接蘸干粉效果更好。炸蘑菇、炸茄盒、炸鱼的时候，就需要加一些水，把脆皮糊调成酸奶的稠度。

有的人会在脆皮糊中加入鸡蛋，鸡蛋中含有蛋白，会让脆皮糊变得“有弹性”，但是同时也会让脆皮糊“不酥脆”，刚炸出来还比较酥，但是放凉了就会回软，所以加了鸡蛋适合“软炸”，比如“软炸鲜蘑”，但不适合“酥炸”。

下面分享两种炸货的做法，同样的方法还可以用来炸其他的东西。

配方：鲜蘑、面粉、淀粉、小苏打、水

做法：1、把20克面粉、30克淀粉、2克小苏打混合，加水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于酸奶就可以，太稠了脆皮炸出来很厚，太稀了不容易挂糊。