周末在家刷美食视频,听到一个蛮有意思的观点:
中餐和西餐的不同之处,在于中餐可化腐朽为神奇。
细想一下还真是。
好的西餐一般靠好食材堆砌,而中餐则是螺蛳壳里也能做道场。
就算只有一墩豆腐,一块猪肉,也能做出像模像样,能镇住场子的大菜,比如淮扬名菜:镜箱豆腐。
豆腐炸到六面金黄,顶上开一个口,把豆腐全部掏出,讲究底不能挖穿,四周不能破。
内酿猪肉冬笋糜,嵌一只虾当把手,造型与古代女子梳妆的镜箱相似。
再放入酱汁中烹煮入味,味、形、色兼备。
食材虽简单,但处处考究功夫、手艺。
虾的鲜、猪肉的香、豆腐的滑,配上红烧酱汁,妥妥的米饭*手!
可惜因为做法比较费工,镜箱豆腐在餐厅价格一般都不便宜。
但在家做完全可以简化程序,来一个操作简便——蔬菜豆腐夹。