菜谱来源：北京市服务局（1980年）

一、原料

豆腐——120克 食用油——12克

酱油——15克 黄酱——3克

盐——6克 葱、姜、青蒜叶——各少许

二、制作方法

1.将豆腐用清水洗净，切成6毫米厚、一寸方的豆腐块，葱切花、姜切末、蒜叶切寸段备用；

2.将锅洗净放入清水二斤左右，再放入切好的豆腐块，用大火煮开，至豆腐略煮出蜂窝状时，捞出沥干备用；

3.倒掉锅内煮豆腐的水，放入食油，用大火烧热后，加入葱花、姜末、酱油和120克温水，炒拌均匀后，再放入煮好的豆腐，先开锅煮开，再盖上锅盖，用文火焖五分钟左右，使豆腐焖透。然后加入黄酱、盐，将豆腐翻身，撒入青蒜叶后，即可出锅。

喜欢吃辣的朋友可以加入几颗干红椒，没有黄酱的可以不加，也可以用甜面酱或豆瓣酱代替，但加入豆瓣酱要适量减少盐。