豆腐要选老豆腐(也叫北豆腐),它质地偏硬,煎炸翻煮时不易散烂。
内部疏松多孔,焖煮时能吸饱高汤做出一口爆汁的快感。
做法也改炸为煎,用油量小,操作难度也更小。
豆腐切薄片,下锅煎再对半切开,因为四周都不厚,不用掏出豆腐就能酿肉。
做酿菜想完美造型,记得撒上一点生粉,因为生粉遇水会产生粘性,能固定肉肉~
肉馅的选择上,可以搭配一些爽口的蔬菜,如胡萝卜、马蹄、沙葛。
也可加入菌菇、海味提鲜,丰俭由人。
注意,肉馅制作时,要分2~3次加姜葱水,搅拌上劲,这样才能让每一丝肉都吸饱水,达到鲜滑多汁的口感。
酱汁调味,遵循正宗镜箱豆腐的手法:咸出头,香料味道馥郁,甜收口。保证你们吃一口就停不下来。
方子都给你们写好了,今晚下班就吃它吧~