“西风吹蟹脚痒”,每年的中秋前后,正是螃蟹最肥美的时候,但可能是因为过节的原因,中秋前段时间的螃蟹价格会比较贵,而中秋节过后,螃蟹的价格就会跌下来,对于喜欢吃螃蟹的朋友来说,这个时候再买螃蟹就会划算很多了。
螃蟹自带一种独特的鲜香味,所以最适合它的烹饪方式一定是清蒸,清蒸可以最大程度保留螃蟹的原汁原味,体现出螃蟹的“鲜香”。但清蒸螃蟹看似简单,这其中也是有不少学问的,很多朋友在家里蒸的螃蟹不是卖相不好看就是腥味重、有时还会把蟹黄流掉。
今天小编就为大家分享一个简单又好做的蒸螃蟹做法,用这个方法来蒸螃蟹,不掉腿、不流黄,营养鲜香又好吃。
一、选蟹买螃蟹时,我们首选要选择鲜活的螃蟹,虽然说死蟹的价格会便宜不少,但口感和味道比较差,而且死蟹容易滋生细菌,尽量不要选择。
很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹,其实这个还是要看个人的喜好,母蟹的精华是蟹黄,状如琼玉、色泽鲜黄,吃起来有一定的颗粒感;而公蟹的精华是蟹膏,色泽晶莹、呈半透明凝胶状,口感黏腻、吃完口齿留香。
一般来说,同样品种的大闸蟹,公蟹要明显大于母蟹;还可以从蟹腿来分辨,公蟹的蟹腿上绒毛比较多,而母蟹的蟹腿是光滑的。
二、洗蟹大闸蟹买回来看起来比较干净,但一定要再用清水好好清洗两遍,因为大闸蟹特殊的体型,特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟,然后再用干净的牙刷刷洗全身,嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。