每年秋天到来，在农村到处都能看到结满果子的柿树，红通通的甚是可爱。每到这个季节人们就又开始忙碌起来，为柿子脱涩了。

柿子有甜柿子和涩柿子，甜柿子不用脱涩，直接从柿子树上摘下就可以食用了，不过其口感没有涩柿子脱了涩的好吃。

涩柿子脱涩方法很多，比如温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱涩，所有这些各有弊端。小时候顽皮，我们爬上柿树摘下的涩柿子，放在稻田的泥土中并覆盖，四五天后就可以吃了。不过色彩黑，很不耐看。

后来我们的母亲告诉我们，柿子脱涩要用一种土坛子，另外还要添加一种植物。后来我们长大了，每年都是自己在做，这样脱涩柿子甜而且脆还不变色。

具体的做法是这样，采集柿子时要轻拿轻放，要把划伤了的和红熟变软的挑拣出来，同时再采集一捆柿子叶和植物辣子草（又名辣蓼）一小把回来。准备土坛子，大小根据用量来定。把坛子擦洗干净晾干，在底部垫一层柿子叶，然后把再放点辣子草压实。这就可以放柿子了。装柿子也有讲究，一个一个的放，一个高度为一层，放满一层放二层。这里要注意的是柿子蒂一定要朝下。装坛到达一半的时候又要放少量的辣子草，再次装柿离坛口有小点空隙为宜。在这缝隙里再一次的塞少量辣子草和柿子叶至满。据说辣子草可以使柿子变得更加的甜，而且没有怪味。

黄泥封口，用泥加少量的水合匀，拍在坛口上压实，不能有洞眼和裂缝。在以后的时间里要随时的注意，一旦发现裂缝要及时的解决。这样要15天后就可以开坛取柿子了。

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