导语：在处理鸭子这种食材的时候，其实对于食材和配料的要求都不算很高。最关键一点在于，鸭肉要如何处理，才能不腥又不柴，软烂又入味。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“腐竹焖鸭”的做法。通常鸭肉做不好会又腥又柴，但这次大厨教你鸭肉鲜嫩无腥味，腐竹劲道又入味的技巧，可口又下饭。

【食材清单】：

主料：嫩鸭、腐竹

配料：香菇、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、啤酒

调料：料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖

【步骤一】：

准备一只嫩鸭，去除鸭屁股后，把鸭肉剁成均匀小块。香菇洗净后对半切开，再准备几根小葱。把葱白和葱叶分开后，各自切成小段备用。生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起。再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮，另外准备一罐啤酒备用。

【步骤二】：

锅中添水，把鸭块冷水放入锅中焯一下。焯水时倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。

【步骤三】：

锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中。速炸30秒钟左右，等腐竹变色起泡以后，倒出来控油备用。