广式叉烧有多好吃，就看它有多流行就知道了。不但是香港广东的茶餐厅，在全国各地的餐馆都有这道招牌菜，在港台电视剧中也是经常出现。

广东人把叉烧吃出了学问，按种类来说，分为“低柜”叉烧和厨房叉烧。厨房叉烧又可以细分为厨房和点心两种，点心一般用来做叉烧包和叉烧酥。厨房叉烧常用来炒饭，炒蛋等。这种叉烧做法相对简单，只要将猪肉的外边用红花粉染红，再焗熟就可以用了。“低柜”叉烧的用料相对讲究，必须要”柳枪“（猪脊骨后面的一条肉柳，滑嫩多汁，有肉味）。烧好的叉烧要肥瘦兼备，稍有焦香才算是上品。

上图是我用普通的家庭烤箱烤好的叉烧，诱人吧？这是没切片时的照片，表皮的颜色就是出炉的原色，手机拍的没有修图。我用的是半条猪里脊肉，在冰箱里腌制了一天时间，非常入味。这整块都被我和孩子一顿吃光了，如果三人以上多人吃，一定要多做。好在叉烧做起来并不麻烦，将肉处理好之后，用叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，非常美味。

用来做叉烧的部位，一般是猪里脊（也可选前腿肉，梅肉或选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层（如有硬筋要剔去），烧的过程中脂肪层融化了，令叉烧口感更好）。

用料：猪里脊肉半条，李锦记叉烧酱2大勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜2勺。

做法：1. 将一条猪里脊肉用叉子或几根牙签，扎许多穿透的小孔，这样腌制的时候更容易入味，但是烤好后又看不出来。2. 准备好叉烧酱、蜂蜜、老抽、料酒和生抽。3. 将叉烧酱、料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，用手隔着袋子按摩肉，让肉吸入腌料，系好袋口，放入冰箱腌制24小时。4. 腌好的里脊从袋中倒出，去掉多余的腌汁，将肉放在锡纸上。把蜂蜜和少许老抽混合好，用刷子刷在表面。

5. 把托盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤15分钟左右。不用将锡纸包住肉，直接敞开烤就可以，这样能让表皮口感更好。6. 然后将肉翻转一面，继续把各个面都刷上蜂蜜和老抽的混合物，同样放在中层，上下火180度，再10分钟左右。如果想烤的时间更短些，可以将肉切成小块烤，更容易熟透，但是口感也会比整块烤偏干些。

6. 烤好后晾凉切片就可以吃啦。

小提示：1. 我用的叉烧酱是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道，一定要多放。2. 烤好的叉烧要表面稍干，有少许焦香味儿，但不是发黑糊味儿。烤的过程中肉收缩，出一些汤汁，倒掉就可以了。3. 如果有明火的烤炉，那叉烧的口味会比用电烤箱的更棒。如果家里没有烤箱，也可以用平底锅煎熟，或者用锅将腌料烧煮收汁，那个味道就不如烤的了。烧煮收汁的叉烧可以用来做馅，制作叉烧包（如果烤箱烤的叉烧吃剩了，也可以用来做叉烧包的馅，这个我会在另外的食谱里说怎么做）。

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